Lasagne


Lasagne zoals wij die kennen bestaat uit lagen pasta afgewisseld met verschillende ingrediënten en sauzen. Deze bestaan meestal uit kaas tomatensaus en vlees (vooral gehakt) of spinazie. Deze schotel wordt dan ook vaak op smaak gebracht met wijn, knoflook, ui of oregano. Maar moest je lasagne in Italië bestellen dan zou je wel eens iets anders op je bord kunnen krijgen namelijk  lange smalle stroken pasta die je in de minestrone doet.

Traditioneel wordt het deeg voor de lasagne bereidt met griesmeel en water en in de landen waardat geen griesmeel ter beschikking was werd meel en eieren gebruikt. Het deeg voor lasagne tegenwoordig wordt gemaakt van durum tarwe. dit is ook de enigste tarwe dat toegestaan is.

lasagne

Waar het woord “lasagne”  van afkomt weet men niet zo goed er bestaan 3 theorieën rond. De belangrijkste theorie is dat het uit het Grieks komt van het woord “laganon” dit betekend een platte laag van pasta deeg in repen gesneden. Dit woord wordt nu nog altijd in het Grieks gebruikt en zou ongezuurd brood betekenen (paasbrood).

Een andere theorie zegt ook dat het uit het Grieks komt en dan wel van het woord “lasana”. Dit zou letterlijk kookpot betekenen. Dit woord wordt in het Italiaans nog altijd gebruikt maar dan gebruikte men dit om te verwijzen naar het gerecht dat met lasagne gemaakt is.

Een derde theorie zegt dat het woord afstamt van een 14de eeuwse Engels recept genaamd Loseyn. Deze Lasange Recept stond in een kookboek dat gebruikt werd in de tijd van Richard ll. Het recept van toen heeft heel veel overéénkomsten met het recept dat nu vooral gemaakt wordt. Het enigste grote verschil is dat er geen tomaten in gebruikt werden. Dit komt omdat de tomaat in die tijd nog niet in Engeland aangekomen was. De vroegste bespreking van de tomaat in de literatuur was pas in 1544.